A carne é um alimento nutritivo. Mais de 60 milhão de toneladas de carne bovina são consumidas anualmente de várias formas em todo o mundo. A carne é rica em sarcosina, vitamina B6, carnitina, potássio, proteína, ácido linoléico, zinco, magnésio, ferro e outros nutrientes.

A carne refrigerada segue as regras básicas da bioquímica da carne. A proteína muscular é degradada normalmente. A acidez muscular é suavizada e a sensibilidade é obviamente melhorada. É muito propício à digestão e absorção do corpo humano. E como não foi congelado, não precisa descongelar antes de comer e não produzirá perda de nutrientes, o que supera a deficiência nutricional da carne congelada. Além disso, a baixa temperatura também diminui a taxa de oxidação de lipídios na carne fria, reduz a geração de odores de pequenas moléculas, como aldeído e cetona, e evita seus efeitos adversos na saúde humana.

embalagem e armazenamento de carne fresca refrigerada

Existem muitas maneiras de embalagem e armazenamento de carne fresca refrigerada, como manutenção de métodos múltiplos, manutenção de conservantes, manutenção de irradiação, MAP embalagem em atmosfera modificada, Embalagem a vácuoetc. Eles podem efetivamente manter o sabor fresco da carne refrigerada no processo de produção e são populares entre os consumidores.

  1. Vacuum Packaging

A embalagem a vácuo é um dos métodos mais comuns de embalagem e armazenamento de carne resfriada. Ao usar materiais de embalagem com melhores propriedades de barreira, a carne resfriada pode ser armazenada no vácuo para garantir a delicadeza da carne resfriada. De acordo com a pesquisa de dados relevante, durante a embalagem a vácuo de carne refrigerada, os principais fatores que afetam o efeito de preservação incluem os seguintes aspectos: integridade do tecido muscular, qualidade da carne, temperatura e assim por diante.

embalagem e armazenamento de carne fresca refrigerada

A fim de dar o máximo proveito às vantagens das embalagens a vácuo de carne resfriada, os técnicos devem prestar atenção aos seguintes problemas: integridade da estrutura muscular, porque a embalagem a vácuo tem uma grande pressão negativa, a segmentação incompleta da carne não é propícia para a embalagem a vácuo eficaz , e tem um impacto negativo na qualidade da carne resfriada. O vácuo pode formar ferromioglobina. Vácuo suficiente pode efetivamente evitar a deterioração da cor da carne. Quando o valor do pH é superior a 5.8, a carne refrigerada não pode ser embalada com material a vácuo.

O armazenamento de carne resfriada em ambiente de baixa temperatura pode atrasar efetivamente o processo de oxidação da gordura da carne resfriada. A embalagem a vácuo pode inibir efetivamente a reprodução de microrganismos na carne resfriada.

A embalagem a vácuo tem muitas vantagens, incluindo: inibição eficaz da umidade ambiental, temperatura, concentração de CO2, etc., ao mesmo tempo, pode promover efetivamente a difusão externa de etanol, acetaldeído e outros gases no tecido da carne para evitar o amolecimento do tecido da carne ; o armazenamento a vácuo precisa apenas de energia na operação diária e não precisa consumir outros materiais; porque o método de preservação a vácuo é mais flexível; Ele pode ser construído não apenas em um armazenamento fresco fixo, mas também em veículos a motor e pode transportar efetivamente produtos à base de carne no estado de vácuo. Além disso, a preservação da frescura a vácuo também pode ser instalada em trens grandes, realizando efetivamente o transporte de descompressão.

A tecnologia de embalagem a vácuo ainda apresenta alguns defeitos, o que aumentará a perda de qualidade da carne resfriada no processo de tratamento a vácuo. Além disso, vale a pena notar que não há correlação óbvia entre a permeabilidade ao oxigênio e a permeabilidade ao oxigênio de diferentes materiais de embalagem. Com o tempo de armazenamento, a quantidade de formação é diretamente proporcional à permeabilidade ao oxigênio dos materiais de embalagem.

2. Manutenção de radiação

A preservação da radiação pode efetivamente esterilizar os produtos utilizando a energia de radiação dos raios de energia atômica, garantindo a qualidade do processamento da carne resfriada.

Segundo a pesquisa, o produto é seguro quando a dose média total é controlada dentro de um determinado valor. Como a temperatura dentro dos alimentos muda pouco, o sabor do produto não muda muito e a perda de qualidade do produto pode ser efetivamente evitada.

O processamento de radiação de carne bovina resfriada fresca tem muitas vantagens. Em primeiro lugar, o custo do tratamento é baixo e não há necessidade de desperdiçar muito custo das empresas. Em segundo lugar, a carne processada tem as vantagens de segurança e confiabilidade. Quando a carne refrigerada é irradiada, ela pode melhorar a qualidade e prolongar o período de armazenamento efetivamente. Em terceiro lugar, o uso de carne resfriada pode ser efetivamente reduzido após a imersão em sulfato de sódio, de modo a obter a vantagem da preservação. Em quarto lugar, os produtos processados ​​apenas aumentam a temperatura, o que pode efetivamente manter a qualidade original da carne bovina, garantindo assim seus ricos ingredientes nutricionais.

3. Embalagem em atmosfera modificada

O efeito das embalagens de atmosfera modificada da carne resfriada é afetado por muitos aspectos, como a temperatura de armazenamento da qualidade da carne, a seleção de materiais de embalagem, a proporção de gases misturados, o esquema de tratamento da carne resfriada antes da embalagem, etc.

embalagem para atmosfera modificada de carne bovina

Qualidade da carne e ambiente microbiano: Antes da embalagem, a carne resfriada está intimamente relacionada à sua vida útil devido ao número e tipo de microrganismos ligados à sua superfície. Para melhorar continuamente o efeito das embalagens de atmosfera modificada, os técnicos devem controlar o índice de higiene da carne resfriada, para impedir efetivamente a entrada de mais microorganismos na embalagem.

Temperatura de armazenamento: O importante índice que afeta o frescor da carne resfriada é a temperatura de armazenamento, incorporada principalmente nos seguintes aspectos: a temperatura está intimamente relacionada às atividades microbianas. As atividades enzimáticas e microorganismos serão inibidos em ambiente de baixa temperatura. Os produtos podem prolongar efetivamente a vida útil dos alimentos em ambiente adequado. A temperatura do material de embalagem está intimamente relacionada à propriedade de barreira. Quando a temperatura aumenta continuamente, a propriedade de barreira do produto diminui.

Seleção de material de embalagem: No processo de escolha do material de embalagem para carne resfriada, deve-se prestar atenção à estrutura selada das embalagens de carne em atmosfera modificada. Geralmente, a névoa de água se forma após a perda de água. Há mais condensação de água na parte inferior da embalagem, o que destrói diretamente o efeito visual das pessoas e não favorece o desejo dos consumidores de comprar alimentos. Geralmente, para resolver o problema de névoa de água, os técnicos podem usar o filme de vedação para resolvê-lo. Os técnicos devem prestar atenção à escolha dos materiais de embalagem para garantir que eles tenham boas vantagens de barreira. Por exemplo, quando o prazo de validade é longo, podem ser utilizados materiais de embalagem compostos, como cloreto de polivinilideno de alta barreira, como materiais de alta barreira de PVDC.

4. Adicionando conservantes

A preservação preservativa pode efetivamente evitar a deterioração da carne refrigerada causada pela reprodução microbiana durante o processo de armazenamento. Sob o ambiente precário de armazenamento e marketing, a qualidade dos alimentos é freqüentemente afetada, resultando em um declínio contínuo na cor. Para prolongar a vida útil, os técnicos podem aumentar efetivamente o valor comestível da carne resfriada usando aditivos nos alimentos.

Geralmente, a tecnologia de preservação preservativa é usada em coordenação com outras tecnologias de preservação. Os conservantes químicos comumente usados ​​na carne refrigerada incluem principalmente os seguintes aspectos: ácido acético, sorbato de potássio, ácido lático, etc.

5. Transporte expresso de carne refrigerada

Com o rápido desenvolvimento do comércio eletrônico, mais e mais varejistas estão vendendo carne resfriada on-line e enviam carne aos clientes por transporte expresso. O novo negócio traz novos requisitos para embalagem e transporte de carne resfriada.

Embalagem a vácuo 5.1

A embalagem a vácuo pode proporcionar comodidade de transporte para a carne resfriada. As embalagens a vácuo têm muitas vantagens, que podem controlar efetivamente a umidade e a temperatura do ambiente e evitar efetivamente o amolecimento do tecido da carne. Na operação diária, o armazém de embalagem a vácuo precisa apenas de consumo diário de operação. A embalagem a vácuo pode não apenas estabelecer um armazenamento fixo, mas também instalar o sistema de vácuo em veículos a motor, para que os produtos à base de carne possam ser entregues no estado de vácuo por entrega expressa. É necessário aspirar a carne antes do transporte, para que a embalagem fique próxima aos produtos à base de carne, iniba o vazamento de água nos produtos à base de carne, ao mesmo tempo bloqueie o oxigênio, iniba a reprodução bacteriana e melhore a segurança dos produtos à base de carne. Pele a vácuo máquinas de embalagem, máquinas de embalagem por retração térmica, vedação a vácuo máquinas e termoformação embalagens a vácuo são amplamente utilizadas em embalagens de carne.

Embalagem para atmosfera modificada 5.2

Se for uma embalagem de atmosfera modificada, o principal objetivo é substituir o ambiente de gás na embalagem por uma composição de gás apropriada, de modo a inibir o crescimento e a reprodução de microorganismos e prolongar a vida útil. O método específico é misturar três gases diferentes, CO2, N2 e O2, em diferentes proporções.

Dicas de transporte 5.3

Durante o transporte,

Surfaces As superfícies internas dos veículos e navios de transporte devem ser feitas de materiais anticorrosivos, lisos e fáceis de limpar.

② Durante o transporte, a umidade no interior dos veículos e navios deve ser mantida a uma temperatura de 0-5 C e 80-90%.

Loading No carregamento e descarregamento de veículos e navios de transporte, as máquinas devem ser usadas o mais longe possível, e o carregamento e o descarregamento devem ser simples, rápidos e o tempo de entrega reduzido.