embalagem de carne

Os truques e a tecnologia de segurança e armazenamento de alimentos são conhecimentos essenciais para qualquer tipo de empresa de processamento de carne, atacadista e revendedor de carne. Todas as carnes apresentam perigos substanciais quando não processadas e armazenadas corretamente. Muitas pessoas realmente sofreram intoxicação alimentar, algumas das quais causaram terríveis conseqüências. É sempre importante se concentrar em embalagens de carne corretas, métodos de embalagem de carne.
Para evitar carnes estragadas, um empresário ou fábrica de processamento de carne deve sempre tentar cumprir as diretrizes e práticas a seguir. Usando as dicas abaixo, suas carnes certamente durarão muito mais, terão um sabor muito melhor e estragarão muito menos, em uma grande possibilidade.

Conheça o básico sobre armazenamento de bactérias e alimentos

Os vários tipos de bactérias são causas de deterioração dos alimentos e levar a intoxicação alimentar. As listas abaixo incluem alguns fatos úteis sobre bactérias à base de carne:

  • Pesquisas mostram que a maioria das bactérias se desenvolve em temperaturas entre 40 ° e 140 ° F.
  • Enquanto alguns não são, a maioria das bactérias requer oxigênio para crescer.
  • Podemos encontrar dois tipos de bactérias na maioria dos produtos à base de carne: bactérias deterioradas e bactérias patogênicas.
  • O Projeto Bactérias de deterioração danifique as carnes alterando o odor, a cor e o sabor, mas geralmente não prejudicam a segurança dos alimentos.
  • O Projeto Bactéria patogênica são perigosos para comer, mas não alteram o odor, a aparência ou o sabor dos alimentos - sua carne ainda cheira, parece e tem um gosto bom, exceto que a presença de bactérias tóxicas já está lá esperando, o que é horrível.

As bactérias patogênicas proliferam rapidamente entre as temperaturas de 40 ° e 140 ° F, envenenando a carne em menos de uma hora do 2. Como tal, qualquer carne que não tenha sido refrigerada por horas 2 ou até mais deve ser descartada instantaneamente.

Refrigeração de carne

A carne refrigerada é uma maneira excelente e inteligente de garantir que ela permaneça fresca por mais tempo que as horas 24. Quando refrigerados, aves, frutos do mar, produtos variados de carne e carne moída geralmente podem permanecer frescos para dias 1-2, enquanto vitela, borrego, carne de veado, bifes e costeletas de porco e costeletas de porco dias 3-5.
Ao refrigerar carne, certifique-se de praticar a segurança alimentar inteligente:

  • Verifique se a temperatura do seu refrigerador está entre 34 ° e 40 ° F.
  • Armazene a carne crua individualmente na prateleira mais baixa ou em sua própria gaveta, para mantê-la longe de possíveis contaminações.
  • Armazene a carne com um prato embaixo - especialmente ao descongelar - para coletar sucos de escoamento.
  • Certifique-se de manter sua geladeira limpa, você deve limpar sua geladeira com muita frequência.

Carne congelada

Se você é um processador de carne, um atacadista ou varejista de carne, a melhor chance é manter a carne por mais de dias 2 ou 3, o congelamento é a melhor maneira de garantir a qualidade a longo prazo. Carnes congeladas abaixo 0° F pode retardar significativamente o crescimento de quase todos os fungos e bactérias e pode preservar a qualidade da carne - dependendo da fonte - por até 12 meses.

Abaixo estão algumas dicas úteis para o congelamento adequado de carnes:

  • Tenha certeza de remova as carnes da embalagem do supermercado. Bandejas e embalagens de plástico não são resistentes ao vapor de umidade, o que significa que sua carne secará e desenvolverá a queima do freezer muito rapidamente. Embrulhe-os novamente usando sacos de congelação ou, na melhor das hipóteses, use um Selante a Vacuo.
  • Se congelar suas carnes sem selar a vácuo, certifique-se de eliminar o máximo de ar possível. Enrole sua carne firmemente no papel de açougueiro, depois sele o papel com fita adesiva.
  • Quanto mais rápido você congelar sua carne, menor a chance de os cristais de gelo se acumularem. Os cristais de gelo fazem com que as membranas rebentem, deixando o suco sair da carne quando você a derrete. Use uma prateleira de congelamento rápido, se você tiver um, ou coloque sacos de gelo / itens já congelados diretamente contra a carne embrulhada para congelá-la mais rapidamente.
  • A carne só deve ser descongelada na geladeira ou em água fria. Não descongele a carne congelada à temperatura ambiente, pois o jit pode ser extremamente perigoso e convidar ao crescimento de bactérias.

Seladoras a vácuo

Um bom selador a vácuo é de longe a melhor ferramenta para prolongar a vida útil da carne. Seladoras a vácuo trabalham por removendo todo o oxigênio da embalagem que você usa para armazenar suas carnes, o que significa que a maioria das bactérias fica restrita a mais crescimento. Isso pode significar tempos de armazenamento do congelador 3 a 5, contanto que com um frescor comparável.
Aqui estão alguns pontos importantes sobre seladoras a vácuo:

  • Embalagem a vácuo aumenta o prazo de validade, reduzindo a queima do freezer, pois não há ar para absorver a umidade da carne.
  • Ao vedar a carne a vácuo, é importante usar práticas seguras de manuseio de carne. Enquanto a maioria das bactérias é aeróbica (requer oxigênio), algumas bactérias perigosas são anaeróbicas (não requerem oxigênio) e podem prosperar em um ambiente selado a vácuo. assim é muito importante que você mantenha sua carne longe de contaminação e sele as bactérias nocivas a vácuo com seus alimentos.
  • A vedação a vácuo também pode prolongar a vida útil das carnes no refrigerador, mas como as bactérias anaeróbicas podem crescer a temperaturas acima de 3 ° F, todas as carnes refrigeradas embaladas a vácuo devem ser destrancadas e cozidas em dias 10.
  • É importante saber que, no interesse da segurança do consumidor, a vedação a vácuo não afeta os tempos de armazenamento recomendados pelo USDA para carnes refrigeradas e congeladas.

Embalagem e armazenamento de carne

Bifes são alguns dos melhores cortes de carne para refrigeração e congelamento, durando mais tempo refrigerados e congelados do que a maioria dos outros cortes de carne. Isso os torna particularmente adequados para embalar a vácuo para transporte de longa distância. Para diferentes produções, a KANGBEITE PACKAGING MACHINERY forneceu aos nossos clientes máquinas de embalagem a vácuo semi-automáticas para máquinas de embalagem a vácuo totalmente automáticas. Além disso, além da embalagem a vácuo, o bife também é idealmente compatível com MAP soluções de embalagem de atmosfera modificada, que também podem ser processadas por nossas máquinas.

**** O que é Freezer Burn? Como evitá-lo?

Congelar alimentos pode conter temporariamente muitos processos biológicos, incluindo decaimento e atividade enzimática. Porém, quando os alimentos são congelados por longos períodos de tempo ou inadequadamente, a queima do freezer pode começar a se desenvolver na superfície do alimento.
A queima do freezer ocorre quando a umidade nas camadas externas dos alimentos evapora para o ar do freezer, deixando para trás bolsos "secos" vazios no tecido dos alimentos. Tecnicamente, esse é um processo de sublimação química e é feito intencionalmente ao fazer alimentos liofilizados.
A queima do congelador é visível na carne como descoloração branco-acastanhada e em outros alimentos como manchas brancas enrugadas. Embora não seja prejudicial comer, a queima do freezer afeta negativamente o sabor e a textura - como você provavelmente já experimentou! Infelizmente, não há como reverter a queima do freezer e as partes afetadas devem ser removidas antes de cozinhar.
Para evitar queimaduras no congelador, você deseja reduzir a exposição dos alimentos ao ar. Embrulhe itens grandes, como porções de carne e pães, em uma dupla camada de filme plástico, papel de cera ou papel de alumínio e guarde em um recipiente ou saco plástico de congelação. Armazene itens menores, como fatias de abobrinha ou líquidos, em recipientes do tamanho de porções ou sacos plásticos, para que a comida encha o recipiente inteiramente com o mínimo de espaço restante.
Isso não impedirá a queima do freezer por completo. Os alimentos que foram congelados por longos períodos de tempo inevitavelmente começarão a desenvolver queimaduras no congelador. Por esse motivo, tente girar o conteúdo do freezer para comer primeiro os alimentos mais antigos.